レシピ Recipe
藤田正義 先生による
ローストポーク
材 料
- 豚ロース肉 1kg
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2本
- にんにく 1/2個
- セロリ 1本
- 粒黒コショウ 20粒
- 塩コショウ 適量
[ ソースの材料 ]
- 赤ワイン 200cc
- オレンジキュラソー 50cc
- デミグラスソース 100cc
- 粒マスタード 大さじ2
- 塩コショウ 適量
[ ガルニチュールの材料 ]
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1/4個
- ベーコン 40g
- パセリ（みじん切り） 7g
- クレソン 4本
作り方
- 1
- オーブンを230℃にセットする。
- 2
- 豚肉に塩こしょうをしてたこ糸でしばる。
- 3
- にんにくは半割り、玉ねぎ、人参、セロリは3~5mmのスライスにする。
- 4
- ②を色づく程度にフライパンで焼く。
- 5
- オーブンの天板に③と黒コショウを広げ④を置き、オーブンに入れて40-50分焼いていく。（途中で肉を返しながら芯温60℃程度まで焼く
- 6
- 焼けた肉を取り出し、アルミホイルを被せて焼いた時間と同じ程度休ませる。
- 7
- 好みの厚さにカットして皿に盛る。
サワークリームのの作り方
➊ ボウルに材料(生クリーム、レモン汁、塩コショウ、はちみつ)を入れ七分立て程にする。
ソースの作り方
➊ 赤ワイン、オレンジキュラソーを鍋に入れアルコールを飛ばし1/2 まで煮詰める。
金時人参のピューレの作り方
➊ 鍋じゃがいもをくし切りにし180℃の油で揚げる。
❷ 玉ねぎ、ベーコンを2mmのスライスにしてフライパンで炒める。
❸ ②に①を入れて合わせパセリをまぶして塩コショウで味を調える。
料理のプロが見た阿波とん豚の魅力
