レシピ Recipe
藤田正義 先生による
三枚肉のラグー アプリコットジンジャー風味
材 料
- 三枚肉 500g
- ブイヨン 450cc
- みりん 55cc
- しょうゆ 50cc
- 白ワインビネガー 100cc
- デミグラスソース 100cc
- オレンジキュラソー 100cc
- 砂糖 15g
- しょうが(スライス） 10枚
- アプリコット（缶詰） 15個
- アプリコット（シロップ） 150cc
[ ガルニチュール / ごぼうのクーリーの材料 ]
- ごぼう 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- 無塩バター 20g
- ブイヨン 適量
- 塩コショウ 適量
作り方
- 1
- 三枚肉を80～90℃のお湯で約30分ゆでる。
- 2
- アプリコット、アプリコットシロップをミキサーにかける。
- 3
- 鍋にオレンジキュラソーを入れて火にかけアルコールをとばす。
- 4
- ③に②と残りの材料を入れる。
- 5
- ④の鍋に⑤を入れて落としぶたをし、80~90℃を保ちながら約2時間煮込む。
- 6
- 肉を取り出し、煮汁をこす。
- 7
- 食べやすい大きさに切り、こした煮汁であたためる。
ガルニチュールの作り方
➊ ごぼうの土を洗い、適当な厚さに切り、あく抜き程度に下茹でする。
❷ 鍋にバターを入れ溶かし、2mmほどにスライスした玉ねぎをしんなりするまで炒める。
❸ ❷に❷を入れ浸る程度のブイヨンを入れごぼうが柔らかくなるまで煮る。
❹ ❸をミキサーにかけて塩コショウで味を調える。
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