肉質は脂肪分が多い。一般的には、トントロと呼ばれるところです。小さい筋肉が束になっていて味は濃いがやや硬いところがありますがとてもジューシーです。脂が多く感じるかもしれませんが、火を通すと阿波トン豚の脂は口当たりが良いです。

大分割の「かた」から「かたロース」を除いた部位で、「うで」「すね」「まえばら」の3つの小部位から構成されています。「まえばら」は「ともばら」に比 べて肉厚で赤身も多い部分です。運動量の多い筋肉がが集まっていますから、ややきめが粗く肉色も濃くなります。薄切り、角切り、煮込む料理など応用範囲も広く、ひき肉として最適な部位です。

ロースの部位のかたに当たる部分を「かたロース」と呼んでいます。ロース特有の肉のきめの細かさに加え、周辺筋肉がロースを取り巻き独特の形状をしてい ます。若干の筋間脂肪が網目のように交雑し、ロースに比べ特有のコクがあります。かたロースは、阿波とん豚らしい代表的な部位となっています。牛肉や豚肉に負けない旨みがあります。

牛ロースは、肉質などからリブロース、サーロインと分けていますが、豚肉ではほとんど特質差がありませんので、長い１本のままロースと呼んでいます。肉のきめは、細かく、軟らかい部位です。ロースは、全体的に厚い皮下脂肪に覆われていますが、精肉として店頭に並ぶときはその厚さを３～５mm位まで整形します。部分肉流通の際の形態も、社団法人日本食肉格付け協会の規定で８mm以下となっています。しかし、阿波とん豚の特徴として、一般の豚に比べると皮下脂肪は厚く、この脂肪の持つコクと風味にありますので、必要以上に脂肪を取り除くところのないようにしたいものです。運動量の多い筋肉がが集まっていますから、ややきめが粗く肉色も濃くなります。

豚肉の部位の中で一番キメが細かくて、あっさりと淡白な味。健康増進に役立つビタミンB1を最も多く含んでいます。脂身もほとんどないので、肥満や生活習慣病の予防にも効果を発揮します。部分肉では、周辺脂肪は安全に取り除かれますので、全部赤身となっています。ヒレは、豚１頭から2本取れます。重さにすると、標準的な肉豚で約１kg位です。これは、1頭の肉量の２％ほどに当たります。豚肉の中では最も高い評価の部位です。 店頭では、だいたい紡錘型をした1本（約５００g）の状態で販売されています。

赤身と筋が入り混じっていてややかためです。味が濃いのが特徴。

濃厚な脂身が特徴の部位です。別名を三枚肉と言います。ベーコンは、この部分を使って作られます。骨付きのものは、スペアリブと呼ばれます。肉のキメはやや粗いのですがゆっくり加熱するととろけるように柔らかくなり、コクのある濃厚な味が特徴です。

この部位は脂肪分が少ないので、さっぱりと食べられます。キメも細かく、ヒレに次いでビタミンB1を多く含んでいます。ローストポークやボンレスハムなどに使用します。

お尻に近いそとモモは、肉質がかたくきめがやや粗いので、薄切りにしたり小さくカットして料理に使うと良い。

豚足にはコラーゲン、エラスチンなどのタンパク質が豊富に含まれているため、長い時間煮込むとタンパク質がゼラチンに変わり、口の中で溶けるほど柔らかくなります。